La fresque nucicole

Le label
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UNE NOIX LABELLISÉE AOP,
CE N’EST PAS RIEN !

Les labels, on les voit sur de nombreux emballages. Mais chacun a une signification bien particulière. Le nôtre, c’est l’AOP. Traduction : Appellation d’Origine Protégée. Ce logo est reconnu dans toute l’Europe. Que promet-il ? Que le produit provient d’une zone géographique très précise. Que son terroir est respecté. L’AOP englobe des facteurs humains : savoir-faire et traditions. Le produit a une antériorité sur le territoire auquel il est fortement lié. Pour bénéficier d’une AOP, il faut démontrer que le produit a une histoire et des traditions anciennes.

Une AOP c’est la conjugaison de facteurs naturels (contexte pédoclimatique, topographie, géologie) et de facteurs humains (savoir-faire et traditions).

On se lit le cahier des charges ?
En savoir +

NOTRE OUTIL LE PLUS PRÉCIEUX :
LE CAHIER DES CHARGES

Nos nuciculteurs le connaissent parfaitement car c’est LE document le plus complet sur les caractéristiques de la Noix de Grenoble. Des variétés autorisées jusqu’à l’étiquetage du produit, en passant par les communes autorisées à la cultiver, il décrit avec précision les méthodes de travail, les conditions qui feront qu’une noix pourra être labellisée AOP.
Mais alors, qui rédige ce document ? Qui fixe ces règles indispensables ? Ce sont d’abord les premiers concernés, les nuciculteurs, qui ont la meilleure connaissance du produit. Ils sont accompagnés pour cela par l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) jusqu’au moment où le label est obtenu. Et tout au long de la vie du produit labellisé.
DANS LES COULISSES DE L’INAO

quelques règles du Cahier des charges

  • La zone d’appellation s’étend des portes de Chambéry et suit la vallée de la rivière Isère jusqu’à la Drôme des collines. Toutes les étapes de production sont réalisées dans la zone. Elle regroupe 250 communes réparties sur trois départements.

  • 100m²/arbre : cette faible densité de plantation assure une conduite semi-extensive. Un verger ventilé est plus résistant aux maladies et aux attaques des ravageurs.

  • Taille d’entretien tous les trois ans pour garantir la qualité des noix

  • Traçabilité : enregistrement des pratiques et interventions sur les noyers toute l’année
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AU FAIT : POURQUOI DIT-ON
“NOIX DE GRENOBLE” ?

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36 H CHRONO
et pas plus de 30 °C

La Noix de Grenoble peut être commercialisée fraîche. Mais la grande majorité est vendue après séchage. Dans ce cas, une fois les noix récoltées, pas de temps à perdre. Le cahier des charges de l’AOP recommande un séchage le plus rapide possible, au maximum 36 h après le ramassage. Les noix conservent ainsi toutes leurs qualités gustatives et nutritionnelles.
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QUIZ

EN QUELLE ANNÉE A ÉTÉ LABELLISÉE
LA NOIX DE GRENOBLE ?

A. 1938
B. 1952 
C. 2001

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Uniquement dans sa coque !

Sans sa coque, notre noix ne serait pas une Noix de Grenoble. C’est même à cela qu’on l’identifie. Cet impératif est inscrit au cahier des charges… mais cela pourrait changer bientôt ! Si cette coque a de grands avantages (protection du cerneau, meilleure conservation), elle a aussi quelques inconvénients. Pour un cuisinier par exemple, le temps de cassage des coques est long. C’est pour cela que la Noix de Grenoble est peu présente sur les cartes de menu : utiliser des noix en cerneaux est plus rapide. Avec cette nouvelle disposition, le problème serait réglé.
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Le chiffre-clé

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PAS DE NOIX DE GRENOBLE
SANS LABEL !

Un sac de Noix de Grenoble se reconnaît facilement grâce à son étiquette. Elle comporte obligatoirement la mention "Noix de Grenoble", la vignette rouge vif très caractéristique accompagné du label AOP. Mais pas de n'importe quelle manière !
La charte graphique du label AOP impose des règles. Le détail va jusqu'à la taille du logo, pour qu'il soit lisible et facilement reconnaissable.

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50 NUANCES DE JAUNE… OU PRESQUE

Quand on achète des noix, la couleur des cerneaux peut fortement varier d'une variété à l'autre, d'une provenance à l'autre. Et le goût n'est pas le même ! Il existe 3 catégories de couleur pour classer les cerneaux. La Noix de Grenoble, elle, n'est autorisée que dans les catégories Extra et 1, de la couleur jaune clair à brun clair, voire jaune citronné. Ce qui signifie que le séchage a été effectué dans de bonnes conditions.
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LA RÉCOLTE :
JAMAIS AVANT LE JOUR J !

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La suite ?
C’est la mise en marché
de “La Noix Nouvelle”

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Apprendre en s'amusant

Parce qu’on apprend mieux en expérimentant, cette rubrique propose des jeux, coloriages et activités pédagogiques pour mieux comprendre la culture de la Noix de Grenoble AOP, à l'école ou à la maison.
TÉLÉCHARGER LE LABYRINTHE DE L’AOPAide Craquette à retrouver son label AOP
DÉCODER LE MOT MAGIQUE L’alphabet a été remplacé par des signes étranges… Sauras-tu déchiffrer le mot caché ?
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Le Label

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La confrérie

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