Tarte aux noix de Grenoble, poire et bleu
4
1h
Pour la pâte
- 10 Noix de Grenoble AOP
- 125 g de beurre
- 200 g de farine de blé T65
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 150 g de bleu du Vercors-Sassenage
- 2 petites poires
- 20 cl de crème de soja
- 15 cl de lait
- 3 œufs bio ou de plein air
- 12 Noix de Grenoble AOP
- sel et poivre du moulin
Introduction
Variante gourmande
Si vous n’arrivez pas à vous procurer du bleu du Vercors-Sassenage dans votre région, remplacez-le par un autre type de bleu comme du gorgonzola ou de la fourme d’Ambert.
La préparation
1
- Préparer le fond de tarte.
- Casser les noix et récupérer les cerneaux et les brisures.
- Les mixer afin de réaliser une fine poudre de noix.
- Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre de noix et une pincée de sel avec le beurre pour former une pâte sablonneuse.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
- Au besoin, ajouter un peu d’eau.
- Former une boule, la filmer et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau et la déposer dans un moule à tarte.
- La piquer des dents d’une fourchette. Déposer une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte, recouvrir de billes de cuisson et cuire dans la partie basse du four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
- Retirer les billes.
- Préparer la garniture.
- Casser les noix et prélever les cerneaux et brisures.
- A l’aide d’un couteau, les concasser grossièrement.
- Coupez le bleu en fines tranches.
- Laver les poires, les couper en deux, retirer le coeur et les tailler en lamelles.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème et le lait. Salez et poivrez.
3
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sur le fond de tarte précuit parsemer 2/3 des brisures de noix, répartir les tranches de bleu, les lamelles de poires, le restant de noix concassées et verser doucement le mélange aux oeufs.
4
- Enfourner pour 25 minutes
- Servir la tarte aux Noix de Grenoble, poire et bleu encore chaude, tiède ou froide.
Auteur : Céline Mennetrier – Crédit photo : Aurélie Jeannette
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