Per 6 persone
Rompere le noci e recuperare i noccioli e i pezzi rotti. Frullarli per ottenere una polvere di noce fine. In una ciotola, impastate con la punta delle dita la farina, la polvere di noce e un pizzico di sale con il burro per formare un impasto sabbioso. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua. Formate una palla, filmatela e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Su un piano di lavoro infarinato, stendere la pasta con il mattarello e metterla in una tortiera. Pungerla con i rebbi di una forchetta. Mettete un foglio di carta da forno sulla base della crostata, copritelo con delle palline da forno e cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Rimuovere le palline. Preparare il riempimento. Rompere le noci e rimuovere i gherigli e i pezzi rotti. Usate un coltello per schiacciarli grossolanamente. Tagliare il formaggio erborinato a fette sottili. Lavare le pere, tagliarle a metà, togliere il torsolo e tagliarle a fette. In un’insalatiera, mescolare le uova, la panna e il latte. Sale e pepe.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Sulla base di crostata precotta cospargere 2/3 delle scaglie di noci, spalmare le fette di formaggio erborinato, le fette di pera, le restanti noci schiacciate e versare delicatamente il composto di uova.
Cuocere in forno per 25 minuti.
Servire la torta con noci, pere e formaggio erborinato ancora caldi, tiepidi o freddi.
Autore: Céline Mennetrier – Credito Fotografico: Aurélie Jeannette
