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Biscotto alla noce e pera

Biscotto alla noce e pera

pasta

  • 100 g di farina
  • 100 g di zucchero di canna
  • 100 g di burro salato ammorbidito
  • 100 g di gherigli di noce
  • un po' d'acqua

Pour la compote

  • 3 bellissime pere
  • un po' d'acqua

Pour les noix caramélisées

  • 20 g di gherigli di noce
  • 50 g di zucchero semolato
  • 25 g di burro salato, tagliato a dadini

per 4 persone

Preparazione

Sbucciate e tagliate a dadini le pere. Cuocere a fuoco lento con un po’ d’acqua per 20 minuti. Mescolare finemente per ottenere una composta e lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno a 220° (th. 7). Schiacciare grossolanamente le noci e mescolarle con farina, zucchero di canna, burro. Lavorare l’impasto fino a formare una palla (aggiungere qualche goccia d’acqua se necessario). Mettere da parte in un luogo fresco per 30 minuti.

Stendere la pasta fino a raggiungere uno spessore di circa 0,8 mm. Mettere su una teglia da forno e cuocere per 10-15 minuti. L’impasto deve diventare pallido e non indurito, appena esce dal forno, tagliare immediatamente i rotoli di pasta cotta con un tagliabiscotti. Per la metà dei biscotti, rimuovere il centro con un tagliabiscotti più piccolo per ottenere un anello. Lascia raffreddare.

Preparare le noci caramellate. Versate lo zucchero a velo in una casseruola e lasciate sciogliere a fuoco medio per ottenere un caramello biondo. A fuoco spento, aggiungere il burro tagliato a dadini, mescolando velocemente, poi mescolare i gherigli di noce e lasciare caramellare. Mettere i gherigli di noce caramellati su una teglia di pergamena da forno e raffreddare.

I frollini devono essere assemblati all’ultimo momento per mantenere tutta la loro croccantezza. Stendere uno strato di composta su un frollino e sovrapporre un anello. Mettere al centro una noce caramellata e servire immediatamente.

Autore e fotografo: Philippe Barret

http://www.edithdelbart.fr/