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Salade healthy

Salade healthy

Ingrédients

  • 10 Noix de Grenoble AOP
  • 100 g de sarrasin
  • 2 petites betteraves cuites
  • 2 oranges
  • 1 carotte
  • 1/4 de chou rouge
  • 1 poignée de mesclun et de graines germées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel

Pour la vinaigrette

  • 1 orange
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à soupe d’huile vierge de noix
  • sel et poivre du moulin

Pour 2 à 4 personnes

Préparation

Casser les noix et récupérer les cerneaux de noix. A l’aide d’un couteau, en hacher la moitié pour réaliser des brisures de noix. Et faire torréfier la seconde moitié dans une poêle chaude sans cesser de remuer.

Rincer le sarrasin. Porter 20 cl d’eau à ébullition avec 2 pincées de sel. Verser le sarrasin et faire cuire 5 minutes à feu moyen. Retirer du feu et laisser gonfler à couvert les graines de sarrasin pendant 20 à 30 minutes. ● Pendant ce temps, préparer les crudités. Peler et couper les betteraves en rondelles. Peler à vif les oranges et les couper en tranches. Peler les carottes et à l’aide d’un économe les tailler en tagliatelles. Emincer finement le chou rouge. Rincer et sécher les feuilles de mesclun et les graines germées.

Préparer la vinaigrette. Presser l’orange. Dans un bol, mélanger le jus d’orange avec la moutarde. Ajouter l’huile de noix, saler et poivrer et mélanger à nouveau.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire sauter quelques minutes le sarrasin et les brisures de noix.

Dans un plat de service disposer harmonieusement le sarrasin sauté aux brisures de noix, les rondelles de betteraves, les tranches d’oranges, le chou rouge émincé, le mesclun et les graines germées. Répartissez dessus les cerneaux de noix torréfiées et arroser de vinaigrette à l’huile de noix.

Entrée ou plat?
Cette salade colorée et savoureuse peut être servie pour 4 personnes en entrée mais si elle constitue votre plat healthy du déjeuner, prévoyez là pour deux!

Auteur : Céline Mennetrier – Crédit photo : Aurélie Jeannette