Espace adhérent Espace presse

Choux cappuccinoix

Choux cappuccinoix

Pour 20 choux

  • 250 g d’eau
  • 125 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de sucre
  • 4 oeufs

Pour la mousse au chocolat

  • 4 blancs d’oeuf
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 60 g de crème liquide
  • 170 g de chocolat noir
  • 25 g de sucre en poudre

Pour le sirop de café

  • 500 ml de café très fort
  • 750 g de sucre en poudre
  • 10 gouttes d’extrait de café
  • 20 cerneaux de noix

Glaçage

  • 1 blanc d’oeuf
  • 300 g de sucre glace
  • 3 gouttes d’extrait de café
  • 10 cerneaux de noix concassés

Pour 4 personnes

Préparation

La veille : préparer les choux, la mousse au chocolat, le sirop de café

Préchauffer le four à 180° (th. 6). Porter l’eau à ébullition avec le sel, le beurre et le sucre. Hors du feu, verser la farine en une seule fois et remuer énergiquement de manière à former une boule qui se détache des parois. Ajouter un à un les oeufs entiers, en remuant à chaque oeuf ajouté. Garnir une poche à douille et déposer sur une plaque à pâtisserie des tas de pâte de la taille d’une prune. Enfourner environ 20 mn puis laisser refroidir sur une grille.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu doux. Mélanger les jaunes d’oeuf, le sucre, le chocolat fondu et la crème. Monter les blancs d’oeuf en neige ferme. Les incorporer délicatement au chocolat et réserver au frais.

Chauffer à feu doux le café et le sucre. à ébullition, ajouter l’extrait de café et les cerneaux de noix.

Le lendemain : garnir et glacer les choux

Après avoir fait un trou sous chaque chou, le garnir à moitié de mousse au chocolat à l’aide d’une poche à douille. Glisser un cerneau de noix et un peu de sirop de café dans le chou et compléter avec la mousse au chocolat. Réserver le reste de sirop de café au frais.

Mélanger le blanc d’oeuf, le sucre glace et l’extrait de café. Glacer le dessus des choux et parsemer de brisures de noix. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Déguster les choux accompagner du sirop de café servi très frais, dans de petits verres à digestif.

Auteur et photographe : Philippe Barret

http://www.edithdelbart.fr/