Pour aller au dela de l'A.O.C., les professionnels de la Noix de Grenoble suivent l'évolution des gouts des consommateurs.

Ils ont consulté des hommes d'expérience, ceux de l'Université du Vin, à Suze-la-Rousse, au coeur de la Drome provençale.

Le C.I.N.G. a formé des "gouteurs" à l'université du vin pour reconnaitre les variétés de l'appellation "à l'aveugle" .

Par ailleurs, des degustations sont organisées au Salon de l'agriculture pour decerner des médailles aux cerneaux et aux huiles.
Ne dit-on pas que les Japonais dégustent l'huile de noix à la petite cuillère...

Ont alors été mises en place les méthodes utilisées dans l'analyse sensorielle pour caractériser le produit "Noix de Grenoble" en des termes précis.

Ainsi, une véritable "définition" du "Goût de la NOIX" a pu être "formalisée" !