Lorsque début octobre les pluies arrivent, après une assez longue période de secheresse de Aout à septembre, alors...
...les fruits s'ouvrent d'un coup !

Les noix sont parfaitement mûres, elles sont prêtes à tomber...

...la récolte peut commencer !

La récolte doit intervenir au juste point d'équilibre de la maturité du fruit, de l'ensoleillement, et de l'humidité des vallées.
C'est ici que nait l'inimitable saveur de la Noix de Grenoble.
La récolte s'effectue en octobre, mois pluvieux.
Le fort degré hygrométrique et l'épaisseur de la coquille empêchent la dénaturation des réserves et le rancissement des lipides.
En effet la maturation du cerneau, lente, régulière et homogène est le garant de la finesse et de la saveur de la Noix de Grenoble...