La parisienne ne vient pas de Paris mais doit son nom à M.Croizat-Paris, un greffeur qui aurait élevé des plans dans la région de Vinay.

Le cerneau rempli bien la coque et son extraction est aisée.
Difficile à sécher, cette variété est peu à peu supplantée par la Franquette.
Rustique, elle a cependant de l'avenir en production semi-intensive traditionnelle.

La Parisienne qui représente un quart des plantations de la région délimitée, comme la Mayette, est également originaire du département de l’Isère.

La forme du fruit, de face, est elliptique mais la pointe pistillaire est courte et l’ombilic est déprimé ; d’où une forme plus arrondie et bombée que celle des deux autres variétés.

La suture des deux demi-valves est peu saillante et leur adhérence est faible.
La coque est parcourue par quelques grands sillons, longitudinaux avec une surface irrégulière, bosselée, mais avec peu de sillons transversaux.

Le fruit a 35 à 45 mm de hauteur, une épaisseur supérieure à la largeur et plus petite que les deux autres.

L’amande de couleur blanche plus ou moins foncée, représente 43 à 49 % du poids total de la noix.

C’est un arbre rustique, et bien que de débourrement assez tardif, du 25 avril au 5 mai, il craint les gelées de printemps.
La maturité, comme le débourrement, est légèrement plus tardive que pour la Franquette, à cheval sur la première et la deuxième quinzaine d’octobre.