L’examen organoleptique porte notamment sur

-le cerneau et la coque

et concerne

- la forme, la couleur, l’odeur , la flaveur


il porte également sur la détermination variétale de la noix.



L’examen organoleptique est assuré par une commission de dégustation composée notamment de professionnels proposés par le syndicat ou le comité de défense et désignés par l’Institut National des appellations d’origine.

Le mandat des membres de la commission est limité à un an et peut être renouvelé.


La commission de dégustation peut être subdivisée en sous-commissions en prenant au minimum trois membres appartenant à deux familles professionnelles.

La décision de la commission est donnée à la majorité de ses membres.

Elle est formulée selon l’une des deux mentions suivantes :

- favorable
- avertissement


En cas d’avertissement, la décision motivée de la commission est notifiée à l’intéressé par l’Institut National des appellations d’origine dans un délai qui ne pourra excéder huit jours à compter de la date da ladite décision.

Tout avertissement lors de l’examen analytique ou de l’examen organoleptique sera suivi d’un nouveau prélèvement effectué dans un délai maximum de huit jours à compter de la date de notification du premier avertissement.

Après deux avertissements intervenus pour la même campagne, la déclaration d’aptitude de l’opérateur sera invalidée.


En cas de décision favorable de la commission de dégustation, celle-ci est notifiée à l’intéressé par l’Institut National des appellations d’origine.

Les résultats de l’examen analytique sont joints à cette notification.