Autrefois, les noyers fournissaient l'huile familiale pour l'alimentation et l'éclairage.
Mais les revenus tirés de la noix étaient insuffisants.
Il a donc fallu créer de véritables vergers, des plantations complètes dans l'espace libéré par la vigne.

Pour le paysan, ce choix allait révolutionner ses modes de vie, bouleverser ses habitudes culturelles ancestrales, transformer son habitat et son environnement, donner naissance à de nouveaux outils, modifier les habitudes saisonnières, et surtout faire sortir de terre de nouveaux bâtiments : les séchoirs.

l'architecture des séchoirs à noix du Dauphiné a atteint un degré de perfection sans égal en Europe.
Les sechoirs sont omniprésents sur les cantons de  Tullins, Vinay, et Saint-Marcellin.
Il y a de bons séchoirs comme il y a de bonnes caves à vins.
En Dauphiné, la culture de la noix, rapidement intensive, a donné naissance à ces séchoirs sans équivalent dans le monde agricole.

Ces séchoirs se sont transformés avec l'augmentation des récoltes et les quantités de noix toujours plus importantes et nécessitant toujours plus d'espace.
D'où la création de séchoirs à étages, ouverts aux quatres vents et protéges par des claustras magnifiques.
L'efficcacité a rejoint l'esthétique et a donné naissance à une architecture tout a fait exceptionnelle.

petit à petit , de transformations en transformations, le séchoir est devenu la partie de la maison la plus importante.

La spécificité d'un séchoir est de sécher.
Le séchoir est donc ouvert aux quatre vents, pour laisser entrer le courant d'air, mais pas le soleil.
C'est la raison pour laquelle de magnifiques claustras protègent les récoltes et stoppent les feuilles qui pourraient faire pourrir les fruits, filtrant les rayons trop vifs du soleil qui désècheraient le cerneau.
C'est aussi la raison pour laquelle les noix reposent sur des claies, constituées de lattes de sapin, pour que l'humidité puisse s'écouler et que les noix, qui sont brassées chaque jour, soient ventilées en permanence.

Chef-d'oeuvre en péril ?
Malheureusement, ces chef-d'oeuvres ne servent plus qu'à étendre le linge, et les plus beaux d'entre eux devraient etre rapidement protégés et classés monument historiques car c'est un patrimoine unique au monde qu'il est indispensable de valoriser.
Un exemple de sauvegarde est le séchoir de Cognin-les-Gorges.

Les cultivateurs d'aujourd'hui, pour le séchage des noix, utilisent de plus en plus le séchage au gaz et à l'air chaud.
De nos jours, le bruit caractéristique de cascade, qui montait des villages tous les soirs à la même heure, émis par les noix brassées par un balai de bouleau ou un rateau à foin, ce bruit tend à être remplacé par celui des ventilateurs qui pulsent l'air chaud.
C'est plus efficcace, mais sûrement moins poétique...

Même pour le séchage des noix, l'A.O.C. a prévu des règles stictes pour obtenir le label.
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