Les Mercuriales des marchés locaux signalaient l'existence de vente de noix et d'huile de noix.

Les cartulaires dauphinois ( recueils où sont transcrits les chartes) de Saint Hugues et de Domène, aux environ de Grenoble, mentionnent dès le 11ème siècle des redevances acquittées en sétiers de noix.

un sétier = une mesure de 0,40 litre

au 13ème, 14ème et 15ème siècle, les comptes des chatelains signalent des récoltes de noix fort abondantes.

La noix prend une telle importance dans la vie quotidienne que le métier de "mesureur de noix" fut crée. En 1415, deux fonctionnaires avaient cette charge au royaume de France... On peut lire dans Le Roman de la Rose ( 13ème siècle / Guillaume de Lauris ) "Dans le verger, il y avait arbres domestiques portant coings, châtaignes, noix, pommes et nèfles..."

Au Moyen-Age, la France était coupée en deux par la ligne de séparation des langues : langue d'Oc au Sud, langue d'Oïl au Nord. Cette frontière, qui passe par Valence, valait aussi pour les modes d'éclairage : au Sud, on s'éclairait à l'huile d'olive, au nord, à l'huile de noix ! Pendant sept cent ans, les lampes à huile vont éclairer la France...