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Bignè al cappuccino e noci

Bignè al cappuccino e noci

Per 20 bignè

  • 250 g d’acqua
  • 125 g di farina
  • 60 g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 30 g di zucchero
  • 4 uova

Per la mousse al cioccolato

  • 4 albumi
  • 2 tuorli
  • 60 g di panna liquida
  • 170 g di cioccolato fondente
  • 25 g di zucchero semolato

Per lo sciroppo al caffè

  • 500 ml di caffè molto forte
  • 750 g di zucchero semolato
  • 10 gocce di estratto di caffè
  • 20 gherigli di noce

Per la glassa

  • 1 albume
  • 300 g di zucchero a velo
  • 3 gocce di estratto di caffè
  • 10 gherigli di noce tritati

Per 4 persone

Preparazione

La sera prima: preparare i bignè, la mousse al cioccolato, lo sciroppo di caffè
Preriscaldare il forno a 180° (termostato 6). Portare ad ebollizione l’acqua con il sale, il burro e lo zucchero. Togliere dal fuoco, versare in un’unica mossa la farina e mescolare energicamente fino a formare una palla che si stacca dalle pareti del recipiente. Aggiungere le uova intere una per volta, mescolando dopo ogni uovo. Riempire una tasca da pasticciere e depositare su una teglia da forno della gocce di pasta delle dimensioni di una prugna. Infornare per circa 20 min e lasciare raffreddare su una griglia.

Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a fuoco basso. Mescolare i tuorli, lo zucchero, il cioccolato fuso e la panna. Montare gli albumi a neve ferma. Incorporarli delicatamente al cioccolato e riporre in frigorifero.

Scaldare il caffè e lo zucchero a fiamma bassa, portare ad ebollizione, aggiungere l’estratto di caffè e i gherigli di noce.

Il giorno dopo: farcire e glassare i bignè

Dopo avere praticato un forellino sotto ogni bignè, riempirlo a metà di mousse al cioccolato con una tasca da pasticciere. Inserire un gheriglio di noce e un po’ di sciroppo di caffè nel bignè e completare con la mousse al cioccolato. Riporre il resto di sciroppo di caffè in frigorifero.

Mescolare gli albumi, lo zucchero a velo e l’estratto di caffè. Glassare la parte superiore dei bignè e cospargere di granella di noce. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Degustare i bignè accompagnati dallo sciroppo di caffè servito freschissimo in bicchierini da liquore.

Autore e fotografo: Philippe Barret

http://www.edithdelbart.fr/