Zona Membri Espace presse

Biscotti alle pere e noci

Biscotti alle pere e noci

Per la pasta sablè

  • 100 g di farina
  • 100 g di cassonata
  • 100 g di burro salato ammorbidito
  • 100 g di gherigli di noce
  • un po’ d’acqua

Per la composta

  • 3 belle pere
  • un po’ d’acqua

Per le noci caramellate

  • 20 g di gherigli di noci
  • 50 g di zucchero semolato
  • 25 g di burro salato a cubetti

Per 4 persone

Preparazione

Sbucciare e tagliare le pere a dadini. Cuocerle coperte a fuoco basso con un po’ d’acqua per 20 minuti. Mixare finemente per ottenere una composta e lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno a 220° (termostato 7). Tritare grossolanamente le noci e mescolarle alla farina, la cassonata e il burro. Lavorare l’impasto fino a formare una palla (aggiungere poche gocce d’acqua se necessario). Riporre in frigorifero per 30 min.

Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 0,8 mm. Porre su una teglia da forno e infornare per 10 – 15 min. La pasta deve dorare senza indurirsi. Togliere dal forno, ricavare immediatamente dei cerchi con un coppapasta. Dalla metà dei biscotti ritagliare il centro con un coppapasta più piccolo, per ottenere un anello. Lasciare raffreddare.

Preparare le noci caramellate. Versare lo zucchero semolato in un pentolino e fare sciogliere senz’acqua a fuoco medio per realizzare un caramello biondo. Togliere dalla fiamma, aggiungere i cubetti di burro mescolando rapidamente, quindi incorporare i gherigli di noce e farli caramellare. Depositare i gherigli di noce caramellati su della carta forno e farli raffreddare.

Procedere al montaggio dei biscotti all’ultimo momento per conservarne la fragranza. Stendere uno strato di composta su un biscotto e sovrapporre un anello di pasta. Depositare una noce caramellata al centro e servire subito.

Autore e fotografo: Philippe Barret

http://www.edithdelbart.fr/